Hrana in pijača

Hanna Instruments so visokokakovostni izdelki, ki mnogim pridelovalcem in proizvajalcem hrane pomagajo s potrebno opremo testirati prehrambene izdelke. Naprave in metode so s certifikatom overjene. Naša ponudba vključuje Hanna pH metre, testerje, termometre in titratorje za kontrolo kakovosti. Hannini namenski izdelki FoodCare so v skladu s HACCP standardi.

Kaj počnemo

Hanna Instruments v prehranski industriji

Hanna Instruments ponuja široko paleto izdelkov in kemičnih testnih kompletov za merjenje različnih parametrov, ki so izredno pomembni za celotno prehrambeno industrijo in na vsaki stopnji proizvodnje razdeljenih na štiri faze:

Surovina

Instrumenti za nabavo in skladiščenje surovin

Proizvodnja

Instrumenti za proizvodnjo hrane in pijače

Hramba in skladiščenje

Instrumenti za hrambo in skladiščenje

Transport

Instrumenti za distribucijo in maloprodajo

V vsaki od zgoraj navedenih fazah obstajajo kritične točke, na katerih je potrebno izvesti potrebne preglede, za zagotovitev predvidene ravni kakovosti. Na vseh fazah prehranske industrije lahko koristite naše instrumente. Lahko preverimo več pomembnih parametrov, kot so pH, temperatura, slanost, vsebnost natrija, prevodnost, vsebnost sladkorja in drugi.

Potrebe industrije

Pomen različnih parametrov v prehrambeni industriji

V sledečem besedilu so navedeni živilski izdelki in razlogi za njihovo analizo v procesu predelave/ pridelave prehrane. Kateri so torej parametri, ki jih je potrebno nadzirati v različnih stopnjah znotraj posameznih živilskih produktov.

Mleko

Spoznajte zakaj sta pH in natrij ključna parametra

Testiranje kislosti

V primeru višje ravni kislosti lahko pomeni slaba obdelava ali celo prisotnost mikroorganizmov.

Preverjanje natrija

Živali, ki trpijo zaradi mastitisa in proizvajajo mleko, za ljudi uživanje le tega ni primerno.

Mleko in derivati

V stopnji proizvodnje je pomembno spremljati temperaturo, pH, slanost in vlažnost.

Previous
Next

Zakaj je potrebno preveriti vsebnost natrija v surovem mleku? V primeru visoke vrednosti natrija lahko pomeni, da živali pogosto bolehajo- mastitis. Zaradi česar je to mleko za ljudi neprimerno za uživanje. Normalna vrednost natrija je med 18 in 20 mEQ/l.

Zakaj je potrebno preveriti vsebnost natrija v surovem mleku? V primeru visoke vrednosti natrija lahko pomeni, da živali pogosto bolehajo- mastitis. Zaradi česar je to mleko za ljudi neprimerno za uživanje. Normalna vrednost natrija je med 18 in 20 mEQ/l.

V fazi proizvodnje obstajajo različni pristopi, ki so odvisni kateri izdelek se izdeluje/predeluje.

V tem postopku je skrbno spremljanje temperature zelo pomembno, saj nakazujejo kako upadajo bakterije v mleku in s tem podaljšajo časovno obstojnost mleka.

Dva parametra je potrebno vedno kontrolirati in sicer temperaturo in pH.

Da dobimo jogurt moramo najprej surovo mleko standardizirati (6.5 – 6.7 pH), nato ga pasterizirat (90°C za 5 minut), homogenizirati in ga koncentrirati. Nato lahko nadaljujemo z inokulacijo bakterijskih kultur (laktobacili in streptokoki) v uravnoteženih odstotkih. Med inkubacijo je pomembno vzdrževati za 3 ure temperaturo 42 – 43°C. Ta faza bo dosegla ravnovesje, ko bo pH vrednost bila 4,2 do 4,3. Na ta način končni izdelek lahko hranimo 40 dni, pri temperaturi 4°C.

V proizvodnji sira je bistvenega pomena, da kontroliramo sledeče parametre: temperatura, pH, slanost in vlažnost.

Proizvodnja sira se prične s pasterizacijo sira, ki jo izvajamo pri 70°C za 10-15 sekund. Sledi dodajanje mlečnih kultur in koagulacija. Zaradi dodajanja mlečnih kulturi ali sirila se mleko zakisa (to na primer izvajamo pri temperaturi mleka med 30 – 37°C). V obeh primerih se pH vrednost mleka zniža na 4,6 in potem pride do kazeinske frakcije mlečnih beljakovin.

Za razliko od sirov pa se priprava skute segreva za 15 minut na temperaturi med 38 °C in 60°C. Ko se ta faza konča, skuto odcedimo iz sirotke in jo damo v posode in sledi stiskanje skute.

Nato skuto solimo bodisi neposredno nanjo ali pa jo damo v naprej pripravljeno slanico (18 – 24 % NaCl). Po soljenju sledi faza zorenja. Zorenje lahko traja od nekaj dni pa do več kot enega leta.

Celoten postopek priprave skute ali sira poteka v skrbni preverjani temperaturi in vlažnosti.

Ste proizvajalec mleka in njegovih produktov?

Pobrskajte po naših izdelkih, ki Vam bodo pomagali izboljšati proizvodnjo.

Meso

Vse se vrti okrog pH, temperature in vlažnosti

Izogni se kontaminaciji

Hranite meso pri konstantni temperaturi in naj preteče čim krajši čas od zakola do porabe.

Preverite pH vrednost

Vrednost pH med 5.3 in 5.5 kaže na pravilno hranjenje mesa.

Pridelava salam

Sušenje poteka na primernih mestih in traja od 1 do 5 mesecev.

Previous
Next

V izogib bakterijske kontaminacije je ključno, da upoštevate visoke standarde higiene pri zakolu. Nato je potrebno meso hraniti pri stalni temperaturi. Pomembno je tudi, da od zakola do uporabe ne mine več kot 15 dni.

Vrednost pH, ki je med 5.3 in 5.5, nakazuje na pravilno uležavanje oziroma obešanja mesa.

Po zakolu je potrebno meso pustiti na temperaturi med 10 – 15°C vsaj 12 ur. Na ta način preprečimo trdoto mesa. Potem pa je potrebno meso hraniti vsaj nekaj dni v hladilniku, na temperaturi 4°C, da se škodljivi mikroorganizmi ne razmnožujejo.

V fazi proizvodnje meso prehaja skozi različne predelave, da bi se čim bolje obdržalo in ohranilo.

Ena od prvobitnih predelovalnih metod mesa je izdelava salam. Sušenje salam poteka na primerno določenih mestih in traja od 1 do 5 mesecev. Primerna mora biti tudi konstantna temperatura, ki je med 11 – 15 °C in tudi v razmeroma visoki vlažnosti (85%.).

V tej fazi pride do zmanjšanje aktivnosti vode in hkrati povečanje koncentracije iz 2.5 – 3.5% na 10%. Najprej se pH zniža, nato se poveča iz 5.3 na 6 pH.

Pomembni parametri, ki jih je potrebno spremljati so temperatura, relativna vlaga, vsebnost vode in pH.

Ribe so podobno kot meso. Vendar se ribe lahko hitreje pokvarijo. Zato je ključno, da se spremlja vrednost pH in tudi natančna preveritev temperature skladiščenja in transporta.

Ste proizvajalec mesa in njegovih izdelkov?

Pobrskajte po naših izdelkih, ki Vam bodo pomagali izboljšati proizvodnjo.

Vino

Odkrijte, kako lahko pomagamo vinarjem pri testiranju vina

Hanna Instruments ponuja vinarjem širok nabor izdelkov pri testiranju vin. Med našimi izdelki lahko najdete sisteme titracije, fotometre, namizne ter prenosne števce, merilnike motnosti in tudi elektrode za merjenje pH, bakra, železa, vinske kisline, barv ter fenola v vinu.

Čas trgatve

Idealen čas obiranja grozdja je, ko se količina kislin zmanjša, a hkrati ko se sladkor poveča.

Izmerite količino sladkorja

Pozabite na tradicionalne metode. Predlagamo Vam, da uporabite naše refraktometre, ki merijo lomni indeks tekočine.

Pazite na kislost vina

Priporočene so kisline, ki so v pravilnem razmerju, saj na ta način omogočajo vinu veliko zaželenih značilnosti.

Previous
Next

Da bi izbrali najprimernejši čas trgatve je potrebno uravnovesiti kisline in sladkor v grozdih.

Med zorenjem grozda se prisotnost kislin zmanjšuje, a prisotnost sladkorja narašča. Idealen čas trgatve je, ko bi se ti dve snovi uravnotežile.

Zato je zorenje grozda ključen dejavnik pri kakovosti mošta in s tem vina:

  • Če bi želeli vino z večjo vsebnostjo kislin, kot to zahtevajo bela vina, je potrebna zgodnja trgatev
  • Če bi bi želeli vino z večjo vsebnostjo sladkorja, kot to zahtevajo rdeča vina, je potrebna poznejša trgatev

Običajno se ta meritev izvaja z mehansko metodo ali z uporabo denzimetra in transparentnega cilindra. Predlagamo Vam, da uporabljate naše refraktorje za merjenje lomnosti tekočin. Taka metoda ima najmanj dve prednosti:

  • Za merjenje je potrebno le nekaj kapljic grozdnega soka.
  • Metoda je izredno hitra. Meritve lahko opravite v nekaj sekundah.

Žveplov dioksid je nekakšna zadnja obramba pred oksidacijo in prav zaradi tega ga je potrebno nenehno nadzirati.

Količina amonijevih ionov se med alkoholnim vrenjem drastično zmanjša. Nato se po fermentaciji ponovno zveča, saj mlečni kvas sprošča dušikove spojine v obliki amoniaka. To še posebno velja za rdeča vina.

Kisline se običajno razvijajo med zorenjem grozda in med procesom fermentacije. V vinu je količina kisline majhna in sicer v primeru, da je sezona zorenja topla oziroma, da grozdje prihaja iz toplejših krajev. Prednost kislin je takrat, ko so v pravem razmerju, saj dajejo prav one veliko zaželenih značilnosti vinu.

V vinu prevladujejo predvsem vinska kislina, jabolčna kislina in citronska kislina, vendar so prisotne tudi druge. Vinska kislina je glavna kislina v vinu in pripomore k njegovemu ohranjanju in strukturi.

Ste proizvajalec vina?

Pobrskajte po naših izdelkih, ki Vam bodo pomagali izboljšati izdelavo vina.

Pivo

Odkrijte, kako lahko pomagamo pivovarjem pri izdelavi najboljšega piva doslej

V celotnem postopku pivovarstva in težnja k kakovostnemu pivu je seveda ključnega pomena meritev različnih parametrov, kot so: temperatura, bistrost piva, kakovost vode (vključujoč pH, trdota, alkalnost, kovine, ..) in številni drugi, ki prispevajo h končnemu okusu in videzu piva.

Ko govorimo o izdelovanju piva so osnovne sestavine slad, hmelj, kvas in voda. Neoporečnost vseh teh sestavin je garancija za varnost končnega produkta- pivo. Zato je izredno pomembno testiranje le teh.

Pivo, temperatura in pH

Ti parametri bodo določali, da bo pivo iz steklenice vsakič imel enak okus.

Pazite na fermentacijo

Ohranjanje hladne fermentacije je pomembna, da ostane enak profil okusa od serije do serije.

Drugi vidiki

Alkohol, CO2 in hmeljna grenkoba pomagajo pivovarju, da naredi konstanten, aromatičen izdelek. seveda z razumnim rokom uporabe.

Previous
Next

Pivo je prehrambeni izdelek, ki se fermentira. Pri vseh prehrambenih izdelkih velja za dosledne rezultate nadzirati celoten postopek izdelave in čistočo. Od vhodnih surovinami, pa do končnega pakiranega piva bo pH vrednost, temperatura in številčni drugi parametrov določili, ali bo pivo v steklenici vsakič imelo enak okus.

Skoraj v vseh primerih je prvi korak postopka prilagoditev pH vode za pivo. Čista, pitna voda je osnova za izdelavo vsakega piva. Vendar se primernost vode za proizvodnjo piva določa s specifičnim pH območjem. Po segrevanju vode zmešamo vanjo mleta zrna (običajno z ječmenom), da nastane drozga. Med samim postopkom nastajanja drozge je potrebno vzdrževati za kritične encime pravo pH vrednost, za pravilno pretvorbo škroba in motnosti, ki jo povzročajo beljakovine. Obstaja naravo zakisani slad, ampak mnogi pivovarji dodajajo vodi še kalcijev sulfat ali kislino pridobljeno iz živil. Pivovarji običajno želijo drozgo s pH vrednostjo od 5,2 do 5,5. V tej fazi sta tudi zelo pomembna temperatura vode in drozge, saj lahko encimi pri povišani temperaturi denaturirajo.

Fermentacijski izvleček, ki odteka iz drozge v kotel, se imenuje sladica. Ponovno, pH in temperatura močno vplivata na sam postopek, kar omogoča boljšo sedimentacijo beljakovin v času vrenja. Ko se sladica segreje na priporočeni temperaturi se dodaja hmelj, ki daje pivu značilno grenkobo in aromo. Nižji pH nekoliko zmanjša izkoriščenost hmelja, vendar lahko izboljša kakovost grenkobe. Medtem ko višji pH nekoliko poveča izkoriščenost hmelja in ostrino grenkih spojin. Sedimentacija beljakovin in dodajanje hmelja sta odvisna od temperature. Zahtevata enakomerno kuhanje od 60 do 90 minut.

Po kuhanju pustimo, da se beljakovine in delci hmelja sesedejo, nato naj se drozga ohladi na 10 – 20 °C [50 – 68°F]. Ohlajeni drozgi dodamo kvas in v prisotnosti kisika se začne fermentacija. Ker kvas uporablja sladkor v pivu, se pH piva zniža v razponu 4,1 – 4,3. Nižja pH vrednost je normalna pri večini sevov kvasovk, vendar lahko preveč kislo pivo opozarja na okužbe z bakterijami, ki proizvajajo kisline ( pH se zniža na razponu med 3,4 in 3,7). Po drugi strani pa je povišan pH kvasovk (4,6 – 4,9) pokazatelj avtolize, kar je dober pokazatelj, ali lahko sev ponovno uporabimo ali ne. Tudi zdrave kvasovke lahko pri povišani temperaturi tvorijo nekaj manj prijetnih spojin, zato je spremljanje hladne fermentacije izrednega pomena, da se bo ohranil enake profil okusa od piva do piva oziroma od serije do serije.

Po koncu fermentacije se običajno pivo ohladi do konca ali vsaj do določene stopnje. Na tej točki se bodo usedle večina kvasovk in nekaj beljakovin. Pivo ustvarja karbonizacijo, saj preostale kvasovke izkoristijo ostanek izvlečkov fermentacije. Poleg ravni karbonacije pivovarji spremljajo tudi koncentracijo raztopljenega kisika in sicer tik preden gre pivo v fazo filtracije.

Filtriranje in polnjenje piva v embalažo (steklenica, sod ali pločevinka) je zadnji korak postopka izdelave piva. Pivo je mogoče obdelati tako, da spodbujamo selektivne beljakovine ali tanina, tako da je filtracija čedalje bolj učinkovitejša. Na tej točki pa se pri pivu meri motnost. Nadaljnja meritev pa se izvaja, ko pivo embaliramo. Vsrkavanje kisika med filtriranjem in pakiranjem lahko škoduje tudi glede roka uporabe piva. Filtrirano pivo v prisotnosti kisika lahko hitro izgubi svoj značilen okus, saj pridobi okus po papirju oziroma kartona.

Drugi pomembni parametri za analizo končnega piva so raven alkohola, CO2, grenkoba hmelja, [v merski enoti grenkosti, ali BU] in končna barva piva. Vsi ti parametri pomagajo pivovarju narediti dosleden, aromatičen izdelek z razumno življenjsko dobo.

Izdelovalec piva?

Pobrskajte po naših izdelkih, ki Vam bodo pomagali izboljšati izdelovanje piva.

Drugi prehranski proizvodi

Kaj meriti in kdaj

Živila

Zakaj je potrebno meriti natrij v živilih? Natrij je naravna sestavina mnogih živil. Drugim živilom pa se ga lahko dodaja v obliki soli. Vsebnost natrija v živilih lahko pomembno vpliva na zdravje.

Moka iz žit

Glavni problem je plesen. Plesen je lahko v veliko primerih nevarna, ker lahko povzroči nastanek mikotoksina. Da bi se temu izognili, je pomembno preveriti dva parametra: temperaturo in vlažnost.

Zelenjava in sadje

V tej kategoriji izdelkov je treba meriti več pomembnih dejavnikov: pH, temperaturo, vlažnost, pa tudi topne trdne snovi, kislost in sladkorje. Parameter sladkorja je zelo pomemben za določitev idealnega časa za obiranje. Parameter sladkorja je mogoče enostavno in hitro izmeriti s pomočjo refraktometra.

Kako Vam lahko pomagamo?

Iskanje naših bogato številčnih izdelkov je lahko težko