Predelana živila so narejena z namenom, da trajajo, istočasno pa morajo biti varna za uporabnika ter ustrezno označena glede hranilne vrednosti. Z namenom zagotavljanja vseh teh kriterijev je potrebno testirati izdelke na vsakem koraku proizvodnje - od surovin in predelave do skladiščenja in pakiranja. Za doseganje ustreznih kriterijev kakovosti, roka trajanja, teksture ter okusa, je potrebno redno spremljati stopnjo acidifikacije živil, vsebnost soli, temperaturo, in še mnogo več.
